一、概述

沙門氏菌引起的疾病，既是養(yǎng)禽業(yè)的一個經(jīng)濟問題。也是一個食品源性病原的公共衛(wèi)生安全問題。

1.Salmonella分類：根據(jù)其抗原可分成至少2500多種血清型，主要的包括：雞白痢沙門氏菌、雞傷寒沙門氏菌、雞白痢-傷寒型沙門氏菌、眾多的副傷寒沙門氏菌，包括幾百種人、畜、禽等多種動物感染的菌。

2.在雞體內(nèi)感染傳播途徑：

個體間水平傳播：感染后長期帶菌狀態(tài)，可通過糞便、呼吸道、羽毛等污染和傳播；

飼料、飲水傳播：飼料原料（動物蛋白質(zhì)原料）、加工、儲存的污染；吃料、飲水過程被帶菌雞及其糞便、人、老鼠、昆蟲等的污染；

垂直傳播：重要的傳播的方式，所有salmonella菌株均可，是決定疾病防控策略和制定具體措施的依據(jù)；

生命周期：Salmonella感染后，幸存雞終身帶菌，是種雞最重要、最常見的細菌感染。感染母雞所產(chǎn)的蛋有1/3帶菌；一周齡內(nèi)雛雞翻肛也可感染；雞雛極其易感，特別是1wk內(nèi)；種雞的糞便、環(huán)境、精液及輸精頭也是重要的感染源。

二、感染的危害

1.腸道感染：腸道炎癥引起糞便稀濕、消化和吸收功能下降；腸道黏膜受損，易引起繼發(fā)感染；病原大量增殖，破壞正常腸道菌群平衡、菌群失調(diào)，導致排泄增加，污染環(huán)境、傳染源擴大，同時也增加了食品屠宰，加工過程中被污染的機會。

2.生殖器官感染：睪丸、卵巢、輸卵管等持續(xù)的慢性感染引起炎癥，致使生殖功能下降（生蛋、生精子），嚴重病變退化；帶菌狀態(tài)污染精液、受精卵，導致病原的垂直傳播（種蛋）、水平傳播（種公雞精液）和食品安全問題。

垂直傳播是目前主要的傳播方式，所有Salmonella菌株均可通過此方式傳播，這是決定疾病防控策略和制定具體措施的依據(jù)。

抗體陽性種雞不同部位沙門菌檢測結(jié)果

韋教授課題組研究發(fā)現(xiàn)，雞白痢PAT抗體陽性雞內(nèi)臟器官的帶菌情況：由上表可知，Salmonella檢測中，卵巢分離率最高(54.84%)，輸卵管(48.39%)、脾(46.24%)、肝（31.18%)，分離率依次次之。

3.內(nèi)臟器官感染：實質(zhì)器官組織的炎癥、壞死，導致內(nèi)臟器官功能下降、發(fā)病。如發(fā)生菌血癥，導致感染擴散，引起急性敗血癥，甚至死亡（雛雞、免疫抑制的繼發(fā)感染)，局部慢性的感染；帶菌狀態(tài)引起食品污染。

4.局部感染：由菌血癥發(fā)展而成，比較常見的是關(guān)節(jié)炎、生殖道炎癥和腸道感染等。

5.陽性檢出率及分離株的血清型：

2014-2020年各公司陽性檢測率

2014-2020年Salmonella分離株的血清型

6.生產(chǎn)線Salmonella感染風險分析--HACCP

2018-2024年各生產(chǎn)環(huán)節(jié)Salmonella感染風險評價結(jié)果

7.不同公司的生產(chǎn)線Salmonella感染風險環(huán)節(jié)不同

三、診斷與防制

1.診斷與防制

根據(jù)臨床癥狀、解剖病變和實驗室技術(shù)進行綜合判斷。用營養(yǎng)瓊脂平板劃線培養(yǎng)24小時后可見細小、光滑、半透明的菌落，鏡檢為G-細長桿菌，多為單個存在。

雞白痢防制的最根本的也是最經(jīng)濟而有效的方法是進行白痢凈化計劃(美國NPIP的成功經(jīng)驗)，使用白痢、傷寒、副傷寒三聯(lián)抗原進行全血平板凝集試驗檢測抗體，可以一舉三得的凈化三種雞的沙門氏菌病。

培養(yǎng)無白痢雞種雞群

（1）檢測淘汰陽性雞：母雞上籠時約120天齡檢測一次；每隔2~4周再檢，無陽性為止；

（2）種蛋衛(wèi)生消毒：應(yīng)該在雞舍及孵房分別進行熏蒸消毒；

（3）嚴格生物安全，防控水平傳播是成功的關(guān)鍵! 

2.防控措施的意義

（1）養(yǎng)禽生產(chǎn)衛(wèi)生、防疫水平的指示標；

（2）種禽生產(chǎn)是否健康，盈利的關(guān)鍵；

（3）種苗質(zhì)量的標志之一（最低要求）；

（4）健康的肉雞生產(chǎn)的前提；

（5）有助于控制其他疾病。

3.凈化

（1）消除垂直傳播：最根本、最徹底的措施！

?種雞群凈化：制定長期凈化方案（至少3個世代以上，每個世代多次凈化的檢測）；

?種蛋衛(wèi)生與消毒：產(chǎn)蛋后盡快消毒（防止蛋殼細菌侵入）；

?消除飼料污染：不用動物性的原料及加工溫度；

?降低種雞帶菌水平：藥物消除、腸道健康。

（2）控制水平傳播：保證凈化的效果，是必不可少的措施!

包括帶菌雞、人員、工具、飼料、飲水、環(huán)境、人工授精、控制嚙齒類動物等。

四、經(jīng)典的防控方法

1.抗菌素的使用（第一代產(chǎn)品）

應(yīng)遵循法規(guī)（可用藥、停藥期），主要用于父母代、肉雞使用，或者某個階段使用，如：種雞開產(chǎn)前、雞雛早期等。值得注意的是，耐藥性產(chǎn)生、藥殘是公眾日益關(guān)注的食品安全議題！

國際上已經(jīng)得到證實有效的6大類型抗生素替代物，包括益生菌、有機酸、纖 維、鋅和銅、NSP酶、植物源化合物（phytogenic compounds）等。  

2.微生態(tài)學的方法（第二代產(chǎn)品）

?益生菌，是一些自然存在的、具有提高和改善腸道健康的細菌。具有刺激粘膜免疫和改善腸道健康的功能?？稍缙诙ň幽c道，另外，腸道感染或者使用抗菌素后的修復腸道微生物群。

?酸制劑的應(yīng)用，可抑制腸道病原菌，促進厭氧菌，提供營養(yǎng)、降低氧化-還原電勢等抑制飼料、飲水中的病原菌。

3.精制功能性碳水化合物RFCs（第三代產(chǎn)品）

其組成成分是在酵母細胞復制過程中使用特定的酶水解而獲得，主要包含三個功能性成分：MOS（甘露聚糖低聚糖）、β1,3-1,6 glucan葡聚糖、D-甘露糖。

免疫調(diào)節(jié)作用：β1,3-1,6 glucan被認為，是巨噬細胞的模式識別受體結(jié)合到巨噬細胞膜上后，通過信號通道激活了巨細胞。增強了它的吞噬活性、釋放免疫細胞因子、促進了其抗原遞呈作用。

RFCs的功能總結(jié)：

?通過封閉粘膜上皮沙門氏菌的受體而干擾腸道中沙門菌對腸粘膜的粘附（D-甘露糖）；

?通過使細菌凝集在一起而使之不能粘附到粘膜上，直接通過腸道排泄出體外，而不表現(xiàn)出對腸道的危害（MOS、B-1,3-1,6葡聚糖）；

?免疫調(diào)節(jié)作用（β1,3-1,6 葡聚糖）；

?吸附腸道毒素（細胞壁）。

4.纖維

纖維可以促進腸道和消化系統(tǒng)的發(fā)育（刺激發(fā)育的作用），改善腸道微生物群落（有益于正常菌群），有助于營養(yǎng)成分的消化吸收（表面積大大增加），有益于環(huán)境和屠宰后酮體衛(wèi)生，減少飼料攝入的總量。

5.植物源化合物

主要為粗提混合物，功能性單體。直接作用為抗病原，課題組已完成牛至油、八角-肉桂油的抗感染調(diào)節(jié)宿主功能（免疫、代謝），這是傳統(tǒng)中醫(yī)藥的一個優(yōu)勢。

6.噬菌體

以細菌為宿主的的病毒，可裂解細菌。

作用的特征：有明顯的特異性、潛伏期，無耐藥性、存在劑量關(guān)系（MOI，產(chǎn)品效價）。

會議筆記由哈藥集團生物疫苗有限公司宋為江記錄整理。