華裕集團(tuán)在雞沙門氏菌凈化分為三個(gè)階段，第一階段在2019年之前，凈化方案圍繞雞白痢，隨著雞白痢的凈化完全；從2019年開(kāi)始進(jìn)入第二階段，凈化方案轉(zhuǎn)為沙門氏菌凈化；2022年完成腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌的凈化；2022年之后開(kāi)始實(shí)施第三階段凈化，到2025年5月份，39個(gè)種雞廠實(shí)現(xiàn)沙門菌全血清型凈化。以下是周守長(zhǎng)老師從沙門氏菌的危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、檢測(cè)方法和成果應(yīng)用四個(gè)方面進(jìn)行的分享：

實(shí)踐證明，課堂上老師講的，書(shū)本上課程教的都是對(duì)的，只要按照方法堅(jiān)持去做就能實(shí)現(xiàn)，堅(jiān)持是凈化成功的必備條件。

一、危害分析

1.禽沙門氏菌分類

第一類：宿主高度適應(yīng)性或?qū)Ｊ刃陨抽T菌，引起雞白痢和禽傷寒，僅包括雞白痢和禽傷寒兩種血清型沙門菌，具有對(duì)雞致病力強(qiáng)、專嗜性、容易凈化、對(duì)公共衛(wèi)生安全沒(méi)有威脅等特點(diǎn)；

第二類：宿主非適應(yīng)性或泛嗜性沙門菌，引起禽副傷寒，包括除雞白痢沙門菌和禽傷寒 沙門菌之外的所有血清型沙門菌，如腸炎沙門菌、鼠傷寒沙門菌等，這類沙門菌具有對(duì)雞致病力弱、泛嗜性、不容易凈化、可通過(guò)蛋肉威脅公共衛(wèi)生安全等特點(diǎn)。

2.影響公共衛(wèi)生安全沙門氏菌血清型

?全球范圍來(lái)看，影響公共衛(wèi)生的沙門菌中排名前三的為：腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、嬰兒沙門菌；

?雞白痢、禽傷寒可導(dǎo)致雞群生產(chǎn)性能下降，不具有公共衛(wèi)生意義。

3.雞源沙門菌流行血清型

4.沙門菌控制和凈化

?歐盟沙門菌控制目標(biāo)：降低顯著影響公共健康安全的沙門菌血清型流行；

?美國(guó)沙門菌控制目標(biāo)：定量控制可能引起人類疾病的沙門菌血清型。

綜合全球沙門菌控制經(jīng)驗(yàn)，以及國(guó)內(nèi)沙門菌感染現(xiàn)狀，在蛋（種）雞飼養(yǎng)中，除了應(yīng)對(duì)雞白痢、禽傷寒進(jìn)行凈化外，還需要對(duì)副傷寒沙門菌特別是腸炎、鼠傷寒沙門氏菌進(jìn)行控制，以降低沙門氏菌對(duì)公共健康安全的影響。

5.鮮雞蛋市場(chǎng)多元化趨勢(shì)

電商的便捷購(gòu)物和高效配送服務(wù)，推動(dòng)線上鮮雞蛋市場(chǎng)增長(zhǎng)，不同類別的雞蛋產(chǎn)品在滿足消費(fèi)者各類需求上發(fā)揮獨(dú)特作用，鮮雞蛋市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。

商品價(jià)值較高的可生食雞蛋即為無(wú)沙門氏菌蛋，消費(fèi)者對(duì)其有愿意支付高價(jià)的傾向，這也體現(xiàn)種禽企業(yè)對(duì)凈化沙門氏菌的必要性。

二、關(guān)鍵控制點(diǎn)

沙門氏菌控制關(guān)鍵7字決：雞、舍、料、水、鼠、人、苗。

1.雞-5A雛雞標(biāo)準(zhǔn) 

?華裕5A雛雞標(biāo)準(zhǔn)：品種純正、體格健壯、母抗充足、內(nèi)在干凈、未來(lái)高產(chǎn)。

?引入沙門菌陰性的雛雞，需要對(duì)種雞場(chǎng)、孵化廠、運(yùn)輸車輛三方面進(jìn)行有效控制，三個(gè)環(huán)節(jié)缺一不可。

2.舍-安全凈場(chǎng)

（1）消毒方式推薦福爾馬林彌霧熏蒸消毒

?禽副傷寒沙門菌可在環(huán)境中持久地存活，腸炎沙門菌在墊料和飼料中可存活26個(gè)月；

?多數(shù)雞舍在建設(shè)過(guò)程中存在生物安全漏洞，沙門氏菌可以藏匿起來(lái)，逃避表面噴灑消毒，導(dǎo)致上一批雞感染的沙門氏菌傳遞給下一批雞；

?有數(shù)據(jù)表明，未進(jìn)行彌霧熏蒸消毒的沙門菌陽(yáng)性雞舍，下一批雞50%以上概率仍然是沙門菌陽(yáng)性。

（2）安全凈場(chǎng)

?凈場(chǎng)目標(biāo)：

實(shí)現(xiàn)肉眼干凈：清理→清掃→清洗→清潔

                      ↓  

實(shí)現(xiàn)生物干凈：        靜置←消毒

?凈場(chǎng)的幾個(gè)階段：

沖洗計(jì)劃制定與準(zhǔn)備→舍內(nèi)物理學(xué)干凈→舍內(nèi)生物學(xué)干凈→舍外衛(wèi)生與消毒

3.料

?如果雛雞和雞舍為沙門氏菌陰性，在養(yǎng)殖過(guò)程發(fā)生沙門氏菌感染，50%以上跟飼料相關(guān)；

?“裕安5.0”對(duì)飼料熱處理進(jìn)行創(chuàng)新性定義：將滅菌率是否達(dá)到99%作為飼料熱處理是否成功的生物安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.水

（1）水-飲水。

?理想的水消毒處理：集中加（消毒劑）、在線測(cè)（添加量）、定期檢（消毒效果）；

?水線末端有效次氯酸鈉建議0.1-1g/噸，有效二氧化氯建議0.05-0.5g/噸；

?次氯酸發(fā)生器在嘗試使用階段，添加量5-7g/噸；

?實(shí)驗(yàn)室測(cè)氯和在線測(cè)氯儀器 在生產(chǎn)中不可或缺。

（2）水-排水

?做好雨污分離。雨水按規(guī)定路線排出場(chǎng)外，雨水禁止流入場(chǎng)內(nèi)；

?垂直式雨水排水設(shè)計(jì)：污水—沉淀池沉淀— 氧化塘—自然溢出。

5.鼠

?老鼠可以是沙門氏菌傳染源，同時(shí)也可成為沙門氏菌傳播者。

?總則：環(huán)境治理（不想進(jìn)）、物理阻擋（不能進(jìn)）、有效殺滅（不敢進(jìn)）。

?3211滅鼠方案：三清（清水源、清食源、清棲息地）、二圍（圍墻、圍房）、一測(cè)（人工智能測(cè)9種鼠跡，舍內(nèi)舍外）、一滅（物理滅鼠、化學(xué)滅鼠）。

6.人

人風(fēng)險(xiǎn)最高的兩個(gè)部位：手、腳底。主要方式是洗澡，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)步驟實(shí)施，同時(shí)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

（1）標(biāo)準(zhǔn)121洗澡七步驟

?七步驟：隔離凳換鞋→脫衣服→洗澡→擦干→穿衣服→隔離凳換鞋→在監(jiān)控范圍內(nèi)手部浸泡2分鐘；

?121：1次洗澡、2次隔離凳換、1次手部浸泡；

?洗澡間要求：?jiǎn)蜗蜃叩?、有效隔離、人員舒適；

?五步法過(guò)隔離凳（禁止爬過(guò)去）：坐——脫鞋——轉(zhuǎn)身——穿鞋——起身。

（2）洗手五步驟：洗濕手、打泡沫、沖干凈、干手面、整衛(wèi)生。

7.苗

?對(duì)應(yīng)血清型沙門菌疫苗是有效的，不對(duì)型之間無(wú)效或僅有一定交叉保護(hù)作用；

?目前，在國(guó)內(nèi)可獲得的產(chǎn)品為腸炎沙門菌弱毒活疫苗（SE疫苗）；

?華裕用苗：首免，0d；二免，6-8周；三免，16-18周；

?在廠家指導(dǎo)下進(jìn)行免疫后，SE疫苗在咽拭子、泄殖腔拭子、盲腸中均有增殖，核酸陽(yáng)性率均在60%以上；

?泄殖腔中的載量和陽(yáng)性率最穩(wěn)定；

?SE疫苗可有效侵入肝脾，并維持至7天以上。

三、檢測(cè)方法

1.沙門菌“三可”凈化平臺(tái)：

?可快檢：基于qPCR技術(shù)實(shí)現(xiàn)沙門菌快速鑒定；

?可溯源：基于NGS技術(shù)實(shí)現(xiàn)沙門菌生產(chǎn)鏈溯源；

?可防控：基于“裕安5.0”實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)鏈可防可控。

2.檢測(cè)方法

檢測(cè)要嚴(yán)謹(jǐn)，僅靠麥康凱或XLD平板劃線判定沙門氏菌不嚴(yán)謹(jǐn)，要進(jìn)一步做血清學(xué)或pcr檢測(cè)。

（1）檢測(cè)方法一：基于生化和血清學(xué)的沙門菌檢測(cè)方法，成本高，時(shí)間長(zhǎng)。

?TTB、SC、XLD培養(yǎng)基可由同類選擇培養(yǎng)基替代；

?因雞白痢、雞傷寒沙門菌無(wú)鞭毛抗原，鑒別診斷需結(jié)合血清型和生長(zhǎng)形態(tài)； 

?檢測(cè)周期為4-7天。

（2）檢測(cè)方法二：基于qPCR和NGS的沙門菌檢測(cè)方法，成本低，速度快。

?SE、SG、SP、ST目前均具有公開(kāi)發(fā)表的特異性引物，可參考引用；

?NGS可實(shí)現(xiàn)非以上血清型沙門菌血清分型、耐藥致病基因分析及溯源調(diào)查；

?檢測(cè)周期為1-4天。

四、成果應(yīng)用

華裕集團(tuán)用自身成績(jī)證明以上方法指導(dǎo)是科學(xué)有效的，從2019年開(kāi)始實(shí)施，到2025年5月為止，39個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)均實(shí)現(xiàn)沙門菌全血清型凈化，2024年銷售母雛2.5億只。

會(huì)議筆記由哈爾濱國(guó)生生物科技股份有限公司周培明記錄整理。